V omenjenem prispevku se bomo dotaknili nekaterih slaščičarskih pripomočkov, za katere menimo, da je dobro, da jih imate vedno pri roki. Seveda ni nič narobe, če jih (še) nimate. Vsi tu omenjeni slaščičarski pripomočki so na voljo v večini trgovin (tako navadnih kot tudi spletnih), opisali pa bomo tudi postopke, kako lahko potrebne pripomočke nadomestite z ostalim slaščičarskim materialom.
Jedilno olje v spreju
Jedilno olje v spreju se še posebej izkaže pri maščenju pekačev. Nekateri ga z veseljem uporabljajo tudi med kuhanjem, in sicer na način, da s pršenjem bolj kontrolirano razporedijo maščobo po celotni ponvi ali loncu. Če so slaščičarski pripomočki tisti, ki nam olajšajo peko, sodi pršilo z oljem gotovo mednje!
Vsak slaščičar ve, da je dobro modelčke namastiti. Pnaj gre za keramične oziroma aluminjaste posodice ali pa za silikonske modele. Vsi, ki menite, da slednji maščobe ne rabijo, si pozorno preberite naslednje. Italijansko podjetje Silikomart, ki slovi po izdelavi najboljših silikonskih kalupov, svetuje, da svoje modele pred prvo uporabo splaknete pod mrzlo vodo, vdolbinice, ki so namenjene polnjenju pa naoljite.
Nekateri jedilnega olja na marajo in za maščenje pekačev raje uporabljajo margarino ali maslo. Spet drugi prisegajo na olje, češ da je dobra stran uporabe prav ta, da ima bolj nevtralen okus.
Jedilno olje v spreju pa se ponaša tudi z zelo enostavno uporabo. Medtem ko je potrebno navadno olje ali stopljeno maslo na površino modela nanašati s čopičem, pršilka poskrbi, da to naredimo brez dotika. Takšen način bodo pozdravili predvsem tisti, ki neradi vzamejo kos masla v roke, in, med topljenjem “vtirajo” maščobo v stene pekača skodelice oziroma kalupa.
Če se boste odločili za njega, ga boste navadno našli v priročnem 500ml pakiranju, uporabljali pa ga boste lahko za kuho, maščenje pekačev, kalupov in ostalih skledic v katerih radi pečete. Zadovoljni boste, ko boste na ta način privarčevali čas pri pospravljanju posode, ki je bo bistveno manj.
Prav tako posodice ne bodo umazane od morebitnih maščobnih prstnih odtisov, kar je pravzaprav nenadomestljivo!
Slaščičarski pripomočki v spreju obstajajo že veliko časa. Čeprav so bolj znani npr. velvet spreji, ki se uporabljajo za žametni končni nanos na izdelek, je olje v spreju odlično za nanos maščobe na pekač.
Dozator za temperirano čokolado
Dozator za temperirano čokolado spada med tiste pripomočke s katerimi lahko izdelamo čokoladne praline oziroma vse vrste čokoladnih dekoracij, pri tem pa vse to lahko opravimo z eno roko – dobesedno!
Dozator za čokolado je opremljen s posodo, katero z držalom držimo v eni roki. S pritiskom palca na mehanizem pa sprožimo, da se posoda od spodaj odpre, kar pomeni, da lahko vsebina (navadno je to temperirana čokolada) nadzorovano steče kamor želimo.
Slaščičarski pripomočki podobnega izgleda kot zgoraj, so navadno dosegljivi v vseh profesionalnih slaščičarskih trgovinah. Dozator je izdelan iz nerjavečega jekla, plastike ali kombinacije obojega. Namenjen predvsem profesionalnemu in enoročnemu doziranju, kjer se potrebuje hitrost in natančnost.
Dobra stran dozatorja za temperirano čokolado je predvsem v tem, da ga lahko uporabite tudi za druge zadeve. To so npr. delanje dripa na tortici, doziranje omak ali dekoriranje krožnikov, prelivanje s svetlečim prelivom. Z njim lahko počnete vse te stvari.
Seveda gre tudi brez njega. Slaščičarski pripomočki, ki dobro nadomestijo dozator za temperirano čokolado bi lahko bili enostavni, kovinski ali plastični lonci z držalom in lijčkom. Vsekakor pa je pri doziranju dobro imeti krpico, s katero obrišemo čokolado, ki se nam na liju trdi.
Silikonske podlage
Silikonske podloge so odličen nadomestek peki papirja in jih lahko uporabljamo znova in znova. Res je, da so izdelane iz umetnega materiala, vendar nam omogočajo mnogo več, kot samo peko.
Poznamo sicer več vrst silikonskih podlog, dejstvo pa je, da so si med seboj zelo podobne, služijo pa različnim namenom. Medtem ko so ene bolj namenjene valjanju testa ali oblikovanju sladkorne mase, se druge dosti bolje znajdejo npr. v pečici, pri peki piškotov ali slanih prigrizkov.
Vsem je enako to, da pri peki preprečujejo stik s (pre) vročim pekačem ali omogočajo enakomernejšo porazdelitev toplote, na pultu pa ščitijo pult pred morebitnimi odrgninami pri recimo izsekovanju piškotov z modeli za piškote.
Obstajajo tudi reliefne silikonske podlage, ki s pomočjo posebnih modelov lahko služijo kot odtisna podlaga, ki svoj relief odtisnejo v maso, ki jo pečete ali zamrznete. Takšne slaščice so še posebej priljubljene za pršenje z velvet spreji.
Sila priljubljene silikonske podloge pa imajo morda le eno pomanjkljivost. Pri peki ne vpijajo maščobe, tako kot to počne peki papir. Obenem pa jim lahko pripišemo odlično lastnost, ki se kaže v njihovi večkratni uporabnosti, kar pa je pomanjkljivost peki papirja!
Brener za flambiranje
Brener za flambiranje s katerim naredimo karamelizirano povrhnjico krem bruleja ali katalonske kreme zagotovo sodi v “must have” skupino. So slaščičarski pripomočki, ki jih je dobro imeti in taki, brez katerih preprosto ne gre. In majhen, ročni brener s katerim lahko karamelizirate sladkor na slaščicah spada med zadnje.
Je priročen pripomoček, katerega pravzaprav ne moremo nadomestiti. Vžigalnik ne dovolj razprši plamena, če pa poskusimo improvizirati s fiksnim, plinskim gorilnikom na štedilniku bomo kaj hitro zavohali ožgane dlake in se povrhu vsega še spekli!
Brener je zelo uporaben, predvsem zato, ker omogoča natančno karameliziranje. Curek plamena lahko namreč nadzorujemo. Po potrebi ga povečamo, po potrebi ga zmanjšamo. Sladici oziroma površini, ki jo želimo karamelizirati se lahko bolj ali manj približamo. S prakso pa lahko dosežemo to, da bodo sladice vedno imele enako trdno, a hkrati krhko, karamelno skorjico!
Če torej menite, da je karamelizirana skorjica tista, ki vam manjka v vaši ponudbi “slaščičarskih trikov” je brener zagotovo vaš naslednji slaščičarski pripomoček, ki ga lahko kupite npr. tukaj.
Razdelilnik za torte
Ste se velikokrat znašli v dilemi kako okroglo torto ali pito razrezati na točno enake dele. Omenjeni slaščičarski pripomoček lahko nadomestite kar sami – in sicer tako, da imate odlično prostorsko predstavo in smisel za deljenje.
Ročni nastavek za razdeljevanje porcij ni nič drugega kot pomagalo, ki nam pohitri delo. Slaščičarski pripomočki so izdelani prav s tem namenom! Da so preprosti za uporabo in nudijo doprinos v smislu poenostavitve oziroma pohitritve. So nekakšen del razvojnega procesa, ki tudi v slaščičarstvu ubira vedno hitrjšo pot.
Navadno je razdelilnik izdelan iz plastičnih mas, lahko pa tudi iz nerjavečeha jekla. Izdelan je navadno iz dveh strani, izmed katerih je ena stran namenjena delitvi npr. na 8 delov, druga stran pa 12 delom.
Razdelilnik za torte uporabljate tako, da ga nežno vtisnete v zgornji del pite ali torte. Pritisnete ga le toliko, da se tanke lopatke vtisnejo v podlago, le toliko, da so vidne. Nato razdelilnik umaknete in nadaljujete z rezanjem z navadnim nožem.
Razdelilnika nikakor ne potiskajte pregloboko, saj bi to za posledico imelo tudi odtis kroga, ki na sredini skrbi za to, da nudi lopatkam oporo. Poleg tega pa se lahko sladkorna masa ali prekrivni sloj torte “pritrdi” na razdelilnik, kar ima za posledico preveč “razcefrano” torto.
Takšni slaščičarski pripomočki so še posebej v pomoč zato, da se gostje ne sprašujejo “zakaj je sosedova pita večja od moje”!
Slaščičarski pripomočki – nujna stvar ali le slaščičarski prestiž?
Mnogi se sprašujete, če zgornje slaščičarske pripomočke res potrebujete. Ali boste zmogli brez njih? Kam vse bi lahko investirali ceno za zgornje pripomočke? Dejstvo je, da se določene pripomočke da nadomestiti – morebiti s cenejšimi alternativami ali večjim številom podobnih izdelkov. Dejstvo je, da so zgoraj opisani slaščičarski pripomočki ali “gadgeti” dandanes nujni, če želite slaščice pripraviti hitro in hkrati profesionalno.
Če pa vam hitrost ali profesionalnost nista tako pomembni pomislite na vaše goste! Bo pripomoček za peko dodal kvaliteto vašemu izdelku? Bodo slaščičarski pripomočki redno v uporabi? Imate namen zadovoljiti vaše goste ali le prodati vaše izdelke?
Svetujemo vam, da na vaše goste začnete gledati kot na vaše prijatelje, slaščičarski pripomočki pa naj bodo kupljeni premišljeno, po potrebi. Vsekakor pa je naša misel ta, da brez odličnih pripomočkov preprosto ne gre. Če so nekoč omenjeni slaščičarski pripomočki veljali za velik hit, ki si ga lahko privoščijo le restavracije z močnim denarnim zaledjem, so izdelki dandanes dostopni praktično vsem. Pripomočki za slaščice so dostopni, izdelani profesionalno in v duhu napredka v vsaki slaščičarni. Naj bo tako tudi v vaši slačičarni!
Mateja Cvetko
Latest posts by Mateja Cvetko (see all)
- C vitamin: Ključni Element za Zdravje in Odpornost - December 18, 2023
- Ženske Jope: Udobnost, Stil in Toplina v Hladnejših Mesecih - November 16, 2023