Kdo ne pozna rolade, te klasične slaščice z zarolanim vzorcem?
Rolade vsekakor spadajo med priljubljeno hladno pecivo, ki jo gospodinje rade pripravijo kadarkoli – naj je to popoldan med tednom ali poobedek za nedeljsko kosilo. Dejstvo je, da je za dobro rolado pomemben tako dober recept za tanek in enakomerno debel biskvit kot tudi nadev. In, če se vam kdaj mudi, boste na tejle povezavi našli krasen biskvit za rolado, ki je ravno prav puhast, vendar enakomerno debel.
V temle prispevku se bomo poskušali roladi posvetiti na celovit način – na podroben pregled njene notranjosti in ovoja, biskvita torej. Resda je za rolade prav tako pomembna enakomerna debelina, prožnost in okusnost biskvita, vendar je večkrat odločilnega pomena prav njena notranjost oziroma nadev. Dobra kombinacija obojega pa je vedno recept za uspeh!
Tipi biskvitov za rulade
Tako kot obstaja veliko nadevov obstaja veliko biskvitov za rulade. V grobem bi jih lahko razdelili na tiste, ki vsebujejo moko in na tiste, ki je ne, ampak bomo poskušali biti še bolj celoviti. Spodaj bomo našteli številne tipe biskvitov, s katerimi lahko izdelate najrazličnejše rolade.
Navaden ali klasičen biskvit za rulade
Navaden biskvit za rolade je biskvit, ki je pečen iz moke, jajc in vzhajalnega sredstva – največkrat je to pecilni prašek. Velikokrat, ni pa nujno, takšen biskvit lahko vsebuje kakav, ki poskrbi za temnejši izgled biskvita. Takšen biskvit je tanek, lahko malenkost manj od centimetra pa tja do slabih dveh centimetrov. Takšna debelina je namreč idealna za zvijanje.
Postopek priprave klasičnega biskvita za rolado, bi lahko umestili v tri faze.
Priprava jajc za biskvitno testo
Med pripravo jajc najprej sledimo ločevanju rumenjakov in beljakov. Prve nato zmešamo s sladkorjem; najbolje da kar s tistim v prahu, medtem ko druge penasto umešamo samostojno. Test – vrhovi!
Mešanje biskvitne mase
Pri mešanju biskvitne mase je izrednega pomena to, da poskusimo že v sam biskvit vkompponirati čim več zraka; vendar pozor, ne strojno! Da bo bil roladni biskvit čimbolj puhast in mehak to storite s pomočjo metlice. S krožnimi gibi v bel sneg najprej vmešajte sladkane rumenjake, nato pa še zadostno količini moke!
S takšnim postopkom ne morete zgrešiti in pripravili boste odlično maso!
Preberite še: Slaščičarski pripomočki
Peka in kasnejše ohlajanje biskvita
Med najpomembnejši del postopka pa zagotovo spada peka rolade. Za to je najbolje, da poteka na peki papirju. Pekač z biskvitno maso denemo v na približno 190°C ogreto pečico, pri čemer ne potrebujemo ventilacije. Peka traja okrog 10 minut, odvisno od debeline biskvita!
Po tem, ko je biskvit za rulado pečen, ga še vročega zvrnemo iz pekača na krpo. Tukaj se nato mnenja delijo.
- eni priporočajo, da se peki papir nemudoma odstani in se biskvit ohladi na ravni površini,
- drugi priporočajo “prazno” zvijanje rolade Z peki papirjem. Na ta način naj bi se še praznemu biskvitu poskusilo vnesti njegovo končno formo, sicer brez nadeva.
Priporočamo vam, da poskusite oba načina, pri čemer boste sami odkrili, kateri vam je ljubši in pri katerem je rezultat boljši.
Različne izpeljanke biskvitnega testa za rolade
Seveda pa, kot je to značilno za večino slaščičarskih receptov, poznamo tudi raznorazne izpeljanke klasičnih receptov. Nekateri izmned njih le dodajajo sestavine (npr. drobljeni lešniki, bučna semena) in na ta način poskrbijo za hrustljavost, ki že prežema biskvit, spet ostali pa popolnoma nadomestijo npr. klasično pšenično moko z npr. lešnikovo ali kokosovo moko.
Poleg tega so priljubljene tudi rolade, ki so izdelane brez peke in ki so še toliko hitrejše za postrežbo. Za te je značilnom, da so izdelane iz drugačnega, malenkost bolj suhega in kompaktnejšega biskvita, kateri ne zahteva peke. So pa takšne rolde veliko bolj zbite in bolj nasitne kot klasične.
Klasični nadevi za rolade
Med klasične nadeve za rolade bi lahko šteli vse tiste, ki so največkrat uporabljeni. Večinoma gospodinje za rolade uporabljajo nadeve, ki so raznorazne izpeljanke iz:
- kisle smetane,
- maskarponeja,
- pudinga, vanilijevega ali čokoladnega,
- marmelade, džemi ali sadna polnila.
Največkrat sta ta dva tipa mlečnih izdelkov izbrana zaradi svežine, ki nekoliko razbremeni sladkost rolade. Priljubljene so tudi marmelade, še posebej domače, pudingi pa se lepo dopolnjujejo tudi z ostalimi komponentami, kot so npr.
- kokosova moka,
- raznorazni tipi oreškov,
- sveže ali kandirano sadje, sadje iz kompota,
- čokoladni namazi, ipd.
Neobičajni nadevi za rolade
Med neobičajne nadeve za rolade bi lahko šteli vse, ki jih ne vidimo ravno pogosto. To bi lahko bili:
- nadevi polni dekoracij (npr. sladkornih mrvic, koščkov čokolade ipd.),
- nadevi, značilni za druge tipe slaščic (npr. pečena meringa, ki je sicer značilne za limonino pito; panna cotta, čokoladni mousse),
- nadev, ki je uporabljen kot polnilo in namaz čez rulado.
Vsekakor so nadevi za rolade odlična ideja za vse, ki radi eksperimentirate. Če želite, lahko ustvarite popolnoma klasično rolado, a če jo postrežete na neobičajen način, bo to še toliko lepše. Pustite domišljiji svojo pot in svoje raziskovanje usmerite na nevidene poti!
Rolade, ki to samo izgledajo
V zadnjem času so priljubljene tudi rolade, ki to samo izgledajo! Odličen primerek so silikonski modeli, ki omogočajo pripravo sladkih pregreh v obliki podolgovatih, polenom podobnih slaščic. Z njihovo pomočjo lahko izdelate različne slaščice, ki imajo z rolado podobno samo – obliko!
Seveda lahko vanje poleg sadnih ali kremnih polnil vključite tudi komponente, ki so značilne za rolade – npr. biskvit – ni pa to nujno.
Za takšne “logse” je značlilna uporaba velvet sprejev ali pa čokoladnih glazur, ki nekoliko odstopajo od preprostosti, na kateri sloni sestava in forma rolade. Je pa res, da mimo podobnosti preprosto ne moremo iti.
Rolade, ki niso slaščice
Seveda lahko izdelate tudi drugačne tipe rolad. Poigrajte se z okusi, pri čemer boste namesto biskvita za rolado uporabili rezine počasi pečene svinjske ribice, s katerimi boste ovili kuhano špinačo in kislo smetano. Malce marinade z limoninim sokom in brizg oljčnega olja in rezine takšne mesne rolade bodo tudi zelo hitro izginile.
Zgornji primer je za hladno predjed, ki je značilna za italijansko gostilno, lahko pa greste še naprej!
Tola predjed bi izgledala tako, da bi izdelali klasičen, a nesladkan biskvit za rolade, nadevali pa bi ga z nadevom iz gobic, lahko tudi jurčkov ali lisičk. Dobra vroča omaka in listek peteršilja bi goste ravno tako navdušila!
Sestavine, ki jih lahko uporabite za takšen tip rolade so praktično vse, s katerimi pripravljate glavne jedi ali tople jedi – ribe (npr. losos) se prav tako počuti odlično v roladi.
Predlagamo vam, da podrobno spremljate kulinarične oddaje, podcaste, skupine na Facebooku ipd. Tam boste (sicer med kupom že poznanih stvari) zagotovo našli tudi rolade, s katerimi lahko svoje goste presenetite na začetku, sredini ali na koncu obeda.
Pa še to – čeprav v Sloveniji niso tako razširjene, pa so v tujini raznorazne mesne “štruce”, kot radi poimenujejo svoje rolade odlične za kakšna praznovanja. Spomnite se samo slavne Wellington pečenke Gordona Ramseya, ki v končni fazi ni nič drugega kot – rolada!
*** *** ***
Upamo, da smo vam malce pomagali pri spoznavanju, na kakšne načine lahko pripravite rolade. Kdaj pa kdaj je dobro prevetriti svoje možgančke in jih pustiti, da spoznajo koncepte, katere sploh niso vedeli, da obstajajo! Ampak, če nekaj ne veš, to še ne pomeni, da tisto ne obstaja!
Naj gre za preproste ali za sofisticirane rolade – te so odlične! Najbolj so poznane kot pecivo, vendar prihajajo nove priložnosti, ki si zaslužijo nove interpretacije!
Viri:
(1) Kulinarika.net
(2) Wikipedia
Mateja Cvetko
Latest posts by Mateja Cvetko (see all)
- C vitamin: Ključni Element za Zdravje in Odpornost - December 18, 2023
- Ženske Jope: Udobnost, Stil in Toplina v Hladnejših Mesecih - November 16, 2023